Ik zou hier uitvoerig de loftrompet kunnen steken over het eten bij wijnrestaurant Borkonyha in Boedapest. We aten er vorige week. Wat een verfijning, creativiteit en smaaksensaties kwamen voorbij op de prachtig opgemaakte borden. Maar er valt ook zoveel te zeggen over de wijnen, want die waren - per glas geschonken en op maat geadviseerd bij elk gerecht - subliem. Bij binnenkomst sta je oog in oog met een klimaatkast over de volle breedte van de zijwand. Daar ligt dan de crème de la crème onder de Hongaarse wijnen naar je te lonken.
Rustig blijven dan, niet gaan kwijlen voor de glazen deuren. De wijnkaart telt zo'n veertig wijnen die van best betaalbaar tot echt duur per glas te bestellen zijn. Ik heb er goedkeurend knikkend mijn blik over laten gaan en me vervolgens overgeleverd aan het advies van de sommelier. Dat was een goed idee. De gelukzalige kennismaking met de Szent Tamás Mád Furmint heb ik al beschreven. Bij mijn hoofdgerecht (lamsrack!) kreeg ik de Sauska Cuvée 7 uit 2009 ingeschonken. De wijn komt uit Villányi, de Zuid-Hongaarse streek die bekend staat om z'n rijke rode wijnen - logisch met zo'n zonnig mediterraan klimaat.
De Cuvée 7 is een op klassiek Franse druivenleest geschoeide blend van Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Syrah (in volgorde van dominantie). Respect voor de wijnmaker die de precieze verhoudingen tussen die vier in de vingers heeft, maar bovenal respect voor deze geweldenaar van een wijn. Zeggen dat het een robuuste, warme wijn is, is een understatement. Hij (dit is een mannelijke wijn volgens de maker en daar kan ik me wel in vinden) heeft een beetje een boslucht, iets van wild en geuren van specerijen en tabak. De smaak biedt een breed palet aan sappige bosvruchten, beschaafde vanille, laurierdrop, een pepertje en wat al niet meer. Afgerond met zachte tannines blijft de afdronk lang na te genieten. Grote klasse. Ik wil nu al weer terug naar Boedapest. Wat een stad, wat een wijnen...
